Um clássico tropical que combina a doçura do abacaxi com a cremosidade do coco. Perfeito para aniversários, comemorações ou para adoçar o dia com um bolo molhadinho, recheado e irresistível.

Ingredientes

Massa (forma de 20 cm)

• 200 g de margarina
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 4 ovos
• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de leite

Abacaxi em calda

• 1 abacaxi grande maduro, sem casca e picado em cubinhos (400 g)
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água

Recheio de coco

• 2 caixinhas de leite condensado
• 1 vidro de leite de coco
• 1 caixinha de creme de leite
• 100 g de coco ralado
• 2 colheres (sopa) de margarina

Cobertura e decoração

• 300 g de creme tipo chantilly gelado
• Chips de coco para decorar
• Cubinhos de abacaxi reservados da calda

Modo de Preparo

Massa

1. Na batedeira, bata a margarina e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
2. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
3. Adicione a farinha de trigo e o fermento, alternando com o leite, até formar uma massa homogênea.
4. Despeje a massa em uma forma redonda (20 cm) untada e enfarinhada.
5. Asse em forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 40 minutos.
6. Deixe esfriar, desenforme e corte em 2 camadas.

Abacaxi em calda

7. Em uma panela, coloque os cubos de abacaxi, o açúcar e a água.
8. Leve ao fogo até o abacaxi cozinhar levemente sem desmanchar.
9. Escorra e reserve a calda para umedecer o bolo.
10. Separe parte dos cubinhos para decorar e use o restante no recheio.

Recheio de coco

11. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite de coco, o creme de leite, o coco ralado e a margarina.
12. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme em ponto de brigadeiro mole (desgrudando da panela).
13. Deixe amornar antes de utilizar.

Montagem e cobertura

14. Coloque a primeira camada do bolo em um prato e regue com a calda de abacaxi.
15. Espalhe o recheio de coco e distribua os cubinhos de abacaxi.
16. Cubra com a segunda camada de bolo e regue novamente com a calda.
17. Leve à geladeira por 2 a 3 horas para firmar.
18. Bata o chantilly até picos firmes e cubra todo o bolo.
19. Decore com os cubinhos de abacaxi reservados e chips de coco.

Dica Especial:

• Para um sabor ainda mais intenso, acrescente algumas gotas de essência de baunilha ao recheio.
• O bolo fica ainda mais gostoso se for preparado de um dia para o outro.

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