A carne e os derivados de leite de búfalo serão atração no Congresso de Gastronomia e Sociobiodiversidade, que ocorre de 14 a 16 de agosto, na UFCSPA (Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre).
A Ascribu (Associação Gaúcha dos Criadores de Búfalos) vai apresentar ao público a versatilidade, o valor nutricional e o potencial sustentável desse tipo de produção.
O encontro reunirá aproximadamente 200 participantes, entre professores, estudantes e profissionais de instituições como UFSC (Universidade Federal de Santa Catarina), UCS (Universidade de Caxias do Sul), Unisinos (Universidade do Vale do Rio dos Sinos), Unicruz (Universidade de Cruz Alta) e institutos federais com cursos ligados à gastronomia.
A programação da Ascribu inclui uma palestra de 15 a 20 minutos sobre o uso da carne bubalina na culinária. No dia 15 de agosto, serão entregues insumos à PUCRS (Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul) para a realização de uma degustação destinada às 200 pessoas presentes.
Já no dia 16 de agosto, haverá uma oficina prática para até 30 inscritos, conduzida por um chef formado na Unisinos e parceiro da associação, com a elaboração de pratos preparados com cortes e derivados lácteos de búfalo.
Para o vice-presidente da Ascribu, Raphael Gonçalves, o evento será uma vitrine para aproximar a cadeia produtiva da alta gastronomia. “O congresso é uma oportunidade única para mostrar como a carne e os produtos derivados de leite de búfalo podem inspirar chefs, contribuir para cardápios mais saudáveis e reforçar a importância da sustentabilidade na cadeia de produção”, ressalta.
O evento será realizado na sede da UFCSPA, localizada na Rua Sarmento Leite, 245, em Porto Alegre. O congresso é organizado por um conjunto de faculdades de gastronomia e de saúde de diversas universidades gaúchas.
